芹菜与辣椒，红绿搭配吃出好记性

　　据研究表明，多吃芹菜辣椒可预防记忆衰退。芹菜是绿色的，辣椒是红色的，这样红配绿的明艳色彩，单单从视觉享受上就能提高人的食欲。下面小编带你了解一下芹菜和辣椒为什么能提高记忆力吧。

　　芹菜和辣椒在我们日常生活中相当常见，芹菜的降压和减肥的功效，辣椒促进消化液分泌，增进食欲的功能都是被大众所公认的。

　　据美国《营养学杂志》刊登的一项新研究发现，芹菜和辣椒又有一项新的功能，那就是多吃芹菜和辣椒等富含毛地黄黄酮的食物，是有助于降低老年记忆衰退的危险。其机理是，毛地黄黄酮可直接抑制大脑中炎症分子的释放，因而有助于减少大脑中与衰老有关的炎症和记忆丧失危险。

　　研究人员集中研究了小神经胶质细胞、大脑中的特化免疫细胞和脊髓。感染会刺激小神经胶质细胞产生信号分子“细胞因子”，进而导致大脑内发生多种化学变化。一些信号分子炎症细胞因子会诱发“生病行为”——嗜睡、食欲不振、记忆减退以及常常伴随各种疾病的抑郁行为等。

　　新研究主持人美国伊利诺伊大学动物学教授罗德尼·约翰逊表示，大脑中的炎症也是老年记忆问题的一大主要病因。另外，参加速读记忆训练也有助于记忆衰退，早期研究发现，在正常衰老过程中，小神经胶质细胞出现失调，并开始产生过量的炎症细胞因子。进而导致认知能力衰退，甚至神经退化性疾病，如，老年痴呆症、帕金森氏症、脑中风、退化性心脏病等老年性疾病。

　　芹菜

　　属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹。

　　功效

　　芹菜性凉，味甘辛，无毒;入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

　　作用

　　从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　做法

　　芹菜煲红枣

　　芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。

　　除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。

　　再给大家介绍一下，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍，维生素c是茎的13倍，钙超过茎2倍。

　　芹菜叶鸡蛋饼

　　材料

　　鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐

　　做法 芹菜叶鸡蛋饼

　　1)芹菜叶摘好洗净切碎。

　　2)放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。

　　3)平底锅烧热，放少许油。

　　4)放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。

　　5)放在砧板上切开装盘即可。

　　美白芹菜

　　材料：西芹(5根)、瘦肉(3两)、蒜头(3瓣)

　　调料：油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙)

　　1、芹菜洗净去头去叶切成段;瘦肉切片后切成条状;蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。

　　2、煮沸半锅水，将芹菜段倒入焯2分钟，捞起沥干水摊凉。

　　3、倒2汤匙油入锅烧热，倒入肉丝翻炒三十秒。

　　4、加4汤匙水、3汤匙酱油、2汤匙醋、1/4汤匙味精、1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖进锅，炒均匀并煮沸。

　　5、将火熄灭，倒入飞过水的芹菜和蒜蓉进锅，用铲子炒匀就可以起锅了。

　　青椒豆干芹菜

　　这道菜具有很强的饱腹感，首先把芹菜洗净切段，然后放入沸水里焯两分钟，之后捞出沥干水分。准备好葱末、豆干切段、青椒洗净切块，锅内倒油，烧热之后把葱末放入炒香，接着放芹菜段继续翻炒，然后把豆干和青椒一起倒入锅中，继续翻炒一小会儿，最后撒上少许食盐和味精即可。

　　田园三色芹菜

　　田园蔬菜口味清新，制作方便。把黄豆洗净，提前在清水里泡一整晚，第二天再放入沸水里煮十分钟左右。芹菜和胡萝卜洗净，切成小丁。锅内倒油，烧热之后把芹菜、黄豆和胡萝卜依次放入，翻炒片刻之后加少许的食盐味精即可出锅。这款三色蔬菜的营养丰富热量又低，对减肥很有帮助。

　　辣椒

　　辣椒是中轴胎座。辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。一般有辣味，供食用和药用。

　　种类

　　1.樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等;

　　2.圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等;

　　3.簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等;

　　4.长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒;肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等;

　　5.甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大。

　　做法

　　煎炒，煮食，研末服或生食